Cafe là thức uống đã có từ lâu đời và gắn liền với nhịp sống hằng ngày của người dân khắp thế giới. Đời sống ngày càng hiện đại, phát triển, thói quen thưởng thức café của con người cũng có những sự thay đổi dẫn đến sự ra đời của nhiều hình thức kinh doanh mới, đó là cafe take away. Tại các thành phố lớn như Hà Nội, TP. HCM… mô hình cafe take away liên tục được mở ra và thu hút đông đảo khách hàng, đa phần là giới trẻ. Vậy mô hình take away là gì, mô hình kinh doanh cafe take away vì sao lại phát triển nhanh như vậy?
Take away là gì?
Trong tiếng Anh, take away có nghĩa là mang đi, được dùng nhiều trong các cửa hàng bán đồ ăn nhanh và đặc biệt là café. Vậy cafe take away nghĩa là gì?
Cafe take away hiểu một cách đơn giản nghĩa là café theo hình thức mang đi, menu đồ uống và giá cả in trên bảng lớn ngay trước quầy pha chế, khách vào có thể nhìn thấy ngay và order đồ uống, thanh toán nhanh gọn ngay sau khi order. Các quán cafe mô hình take away chủ yếu phục vụ mang đi nên chỉ bố trí vài bộ bàn ghế đơn giản để khách ngồi chờ lấy thức uống hoặc những ai muốn ngồi nghỉ trong thời gian ngắn.
Mô hình cafe take away có nguồn gốc từ Ý và sau đó phổ biến trên toàn thế giới. Mô hình này du nhập vào Việt Nam từ khoảng năm 2004 nhưng chỉ thực sự phát triển nở rộ từ năm 2012 đến nay. Tại Việt Nam, một số quán café take away cũng có vài thay đổi nhỏ, chẳng hạn như bố trí không gian rộng, chỗ ngồi thoải mái hơn để phục vụ khách đến ngồi tán gẫu, gặp gỡ bạn bè.
Sự gọn nhẹ, tiện lợi của cafe take away đặc biệt thích hợp với nhịp sống trong thời hiện đại, khi chúng ta ngày càng bận rộn hơn với công việc và không có quá nhiều thời gian để chậm rãi nhâm nhi café vào mỗi sáng. Đối tượng khách hàng chủ yếu của cafe take away đó là dân văn phòng và giới trẻ.
Những lí do khiến cafe take away được nhiều người lựa chọn
1. Mới mẻ, tiện lợi
Khác với quán cafe truyền thống, không gian hiện đại, gọn nhẹ của café take away mang đến cho khách thưởng thức café nhiều trải nghiệm hoàn toàn mới mẻ. Trong không gian đó, bạn có thể trực tiếp nhìn thấy các nhân viên Pha chế xay, pha café, được cảm nhận hương thơm nồng nàn từ cốc café mới xay, bạn cũng có thể ngồi lại quán hoặc mang đi rất tiện lợi. Cafe take away hướng đến sự nhanh gọn, do đó, bạn chỉ mất vài phút là đã mua được ly cafe thơm ngon để mang đi.
2. Menu thức uống đa dạng, hấp dẫn
Ngoài café sữa, cafe đen truyền thống thì menu của các quán cafe take away còn có các loại đồ uống mang phong cách Tây như Latte, Espresso, Mocha, Matcha Greentea, Smoothie, Ice Blended… vô cùng hấp dẫn mà giá cả lại “mềm” hơn nhiều so với khi bạn uống tại các thương hiệu lớn như Starbucks, The Coffee Beans and Tea Leafs…
3. Không gian ấn tượng
Do chủ yếu hướng đến khách hàng là giới trẻ nên quán cafe mô hình take away luôn có cách bài trí, bố trí không gian đặc biệt, ấn tượng và hiện đại. Những chiếc xe café thú vị lưu động trên các con phố hoặc quán café nhỏ nhắn, nội thất bài trí thanh lịch, đơn giản và lúc nào cũng phảng phất hương vị nồng nàn của café là “điểm cộng” để mô hình café take away thu hút giới trẻ.
4. Phong cách hiện đại
Các quán cafe take away mang đến một “hơi thở” hiện đại từ cách phục vụ, nhân viên đến mẫu mã của ly café. Thông thường, nhân viên tại các quán café take away đều là các bạn trẻ năng động, quán có đồng phục đặc trưng riêng. Bên cạnh đó, các mẫu ly café của quán cũng được thiết kế khá độc đáo, bắt mắt.
Phân loại kinh doanh cafe take away
Có thể phân loại cafe mang đi theo 2 hình thức bán phổ biến hiện nay tại Việt Nam.
1. Cafe take away xe đẩy
Đây là hình thức bán cafe mang đi phổ biến nhất Việt Nam. Nó đúng nghĩa nhất với khái niệm cafe mang đi. Không có bàn ghế phục vụ khách ngồi lâu mà chỉ có mua và mang đi nơi khác dùng cafe.
Hình thức kinh doanh cafe take away này phù hợp cho các bạn có nguồn vốn ít, và mới bắt đầu khởi nghiệp kinh doanh.
Nếu bạn muốn tự kinh doanh thì có thể mua xe đẩy cafe mang đi của các thương hiệu: Kiệt Phát, Thiên Phúc, Kim Nguyên, Cyclo coffee, Tân Thành Đạt… Tùy loại xe và chất liệu, giá bán từ 4-13 triệu đồng/xe. Sau đó học pha chế các món nước cơ bản, mua nguyên vật liệu và bắt đầu kinh doanh.
2. Cafe take away nhượng quyền, có ghế ngồi
Tham gia nhượng quyền cafe xe đẩy bạn sẽ phải chi trả một số vốn từ 25-100 triệu đồng. Sau đó bạn sẽ được sử dụng thương hiệu của bên nhượng quyền, được cung cấp các loại cà phê, nguyên vật liệu pha chế, được hỗ trợ về kiến thức pha chế, bán hàng, tiếp thị…
Một số công ty nhượng quyền xe đẩy cà phê take away hiện nay: Nguyên Chất Coffee, Lyon Coffee…
Sử dụng hình thức nhượng quyền bạn tận dụng được lượng khách hàng trung thành của thương hiệu, tránh rủi ro thất bại trong quản lý vì được chia sẻ kinh nghiệm điều hành từ đơn vị nhượng quyền.